Marquise & Tradition
Un savoir-faire depuis 1972
Le savoir-faire de MARQUISE et TRADITION se conjugue avec le respect de la tradition dans l’élaboration des recettes et le «tour de main» de nos chocolatiers et aussi avec les partenariats que nous entretenons depuis de nombreuses années avec nos fournisseurs.
Notre philosophie est de préserver les pratiques artisanales pour donner aux consommateurs des chocolats équilibrés dans leur finesse et leur croquant avec une qualité constante.
Dans notre atelier de fabrication, tous les sens sont exacerbés ! C’est d’abord l’intensité des parfums qui se dispersent et se mélangent …. qui se fait entendre entre les consignes échangées par les chocolatiers, et le chocolat qui arrive comme un nouveau-né, luisant, brillant et qui nous donne l’eau à la bouche et fait frémir vos papilles. Pour produire un chocolat artisanal de qualité, au-delà de la qualité des ingrédients qui est essentielle, c’est bien la mise en œuvre qui assure la finesse et la beauté du produit fini.
La maitrise des produits de chocolat est liée à la température du produit tout au long de sa fabrication, pour cela le laboratoire de fabrication de MARQUISE et TRADITION est à une température constante.
Nos engagements
Marquise et Tradition à souhaité s’engager dans une démarche éco responsable.
Pour son cacao, elle fait confiance à plusieurs grands acteurs mondiaux reconnu par des professionnels pour leurs compétences leurs savoir-faire dans l’approvisionnement et la transformation des fèves de cacao.
Il nous fournit un cacao de qualité respectant les normes de durabilité et de traçabilité.
Pour les matières premières le fournisseur belge Belcolade est impliqué dans le programme Cacao-TRACE (CERTIFICATION DURABLE) pour garder un goût supérieur grâce à une fermentation contrôlée des fèves de caco et un bonue chocolat pour les agriculteurs.
