PRODUIT ARTISANAL

Découvrez notre chocolaterie artisanale

Passionné de chocolat

"Je me suis toujours investi dans la passation du savoir-faire, j'ai commencé à travailler le chocolat lorsque j'avais 14 ans. Parler et faire découvrir mon métier a toujours été un plaisir. "
Raymond BLONDEAU

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  • 15 rue Albert Peuvrier, 91240 Saint-Michel-Sur-Orge
  • 01 60 16 50 50

MARQUISE et TRADITION attache une grande importance à la sélection de ses produits. Pour son cacao, elle fait confiance à l’un des grands acteurs mondiaux : le suisse BARRY CALLEBAUT  qui occupe la 3ème place sur le marché des broyeurs de fèves de cacao et qui est reconnu par les professionnels pour ses compétences et son savoir-faire dans l’approvisionnement et la transformation des fèves de cacao.  BARRY CALLEBAUT nous fournis le cacao pour nos chocolats noir. Pour les matières première le fournisseur belge BELCOLADE représente principalement nos chocolats au lait.

Pour aromatiser ses ganaches, MARQUISE et TRADITION accorde sa confiance à une entreprise alsacienne qui elle aussi s’attache à préserver la tradition grâce à son savoir-faire dans la distillation de ses eaux de vie à base de fruits : quetsche, mirabelle, framboise, myrtille…

Les noisettes utilisées dans la fabrication des pralinés sont en provenance du Piémont italien, les amandes nous sont livrées de Turquie, elles sont torréfiées dans nos ateliers dans un gigantesque chaudron en cuivre. La torréfaction se fait en fonction des besoins de la fabrication ce qui nous permet d’assurer la préservation des saveurs et du croquant.

Marquise et Tradition investi dans le développement durable en partenariat avec notre fournisseur BELCOLADE, 10% des achats de tonnage sont reversés au producteur. Ce fournisseur est impliqué dans le programme Cacao-Trace (certification durable)  pour garder un goût supérieur grâce à une fermentation contrôlée des fèves de cacao et un Bonus Chocolat pour les agriculteurs.

Et ainsi nous nous mettons en place des relations de transparence et de fidélisation avec l’ensemble de nos partenaires.

Chocolats Artisanaux

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