Un peu d’histoire

La truffe a fait son apparition lors d’une expérience culinaire dans les années 1895.

À la période de Noël, alors qu’il manquait de chocolat  Le célébre pâtissier Louis Dufour refusa de faire appel à un confrère. Il utilisa alors ce qu’il lui restait : crème fraiche, vanille et cacao râpé. Pour rendre le produit présentable, il plongea ses petites boules dans du chocolat fondu puis l’enroba de poudre de cacao. La truffe était née.

Les étapes clés

Dans un premier temps l’élaboration d’une ganache est la base de nos truffes ! Elle est réalisée avec seulement deux ingrédients : de la crème fraiche et du chocolat.

Une fois la ganache préparé il faut la faire mousser afin de lui donner un aspect aérer, il faudra ensuite la laisser reposer au frigo.

Maintenant refroidi, il est temps de passer a l’enrobage ; qui consiste a recouvrir notre ganache d’une délicieuse couverture de chocolat entre 31°C et 32°C.

La dernière étape est parfois amusante mais très salissante pour nos chocolatiers! Comme dans la vidéo on peut voir que les truffes sont roulé directement dans le cacao.