Notre engament Cocoa Horizon
Marquise et Tradition à souhaité s’engager dans une démarche éco responsable. Pour son cacao, elle fait confiance à l’un des grands acteurs mondiaux : le suisse BARRY CALLEBAUT qui occupe la 3ème place sur le marché des broyeurs de fèves de cacao et qui est reconnu par les professionnels pour ses compétences et son savoir-faire dans l’approvisionnement et la transformation des fèves de cacao. Il nous fournit un cacao de qualité respectant les normes de durabilité et de traçabilité, qui nous a permis d’obtenir des créations aux gouts les plus purs jamais révélés dans un chocolat.
Qu’est-ce que Cacoa Horizon?
Créer en 2015 et dirigé par Barry Callebaut, Cocoa Horizon est un programme à but non lucratif qui est axé sur les conditions de vies des communauté agricole. Cela permet aussi de soutenir, accompagner, et former les producteurs de cacao dans une démarche de production d’un cacao durable.
https://www.cocoahorizons.org/
Notre objectif
Améliorer les conditions de vie et de production de nos producteurs de cacao et de leurs communautés Grace à une démarche d’une agriculture durable et entrepreneuriale. Ce programme nous aura permis aujourd’hui de bénéficier d’un cacao d’une très grande qualité grâce à un principe de trie par variétés de fèves et une Q-fermentation optimisée de nos fèves.
Qu’est-ce que la Q-fermentation ?
La fermentation est une étape essentielle a la fabrication du cacao, c’est elle qui fait ressortir la saveur du chocolat. A la base es fèves de cacao ont un goût très amer.
Sans fermentation, la délicieuse saveur du chocolat n’existerait pas.
