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Connaissez-vous le chocolat orange ?

Bonbonière citrouille orange

Elaborer par Barry Callebaut Le nouveau chocolat orange est très recherché pour son originalité et éveille la curiosité de nos adeptes du chocolat.

Aujourd’hui très peu de chocolatier le commercialise en tant que produit fini. C’est Pour ça que pour nous il était important d’aller plus loin et pouvoir vous proposer des créations avec un chocolat au parfum étonnant.

Quel est sa particularitée  ?

les saveurs du chocolat orange

Très proche du chocolat blanc, le chocolat orange se distingue par sa saveur fruitée et onctueuse. Sans oublier sa note de coeur légèrement vanillé.L’association de ses deux aliments créer la saveur douce-amère.

“La couleur et la saveur d’une orange murie au soleil.”

https://www.callebaut.com/fr-FR/chocolat-cacao-fruits-secs/orange/orange-callets

Le chocolat orange contient t-il du colorant ?

Chocolat orange

Sa couleur orange vive provient du colorant (E160e), naturel et d’origine végétal classifié en tant que caroténoïde. Ce pigment est généralement obtenu à partir d’épinard ou de citrus. Il serait à se jour sans risque connue.

Ce colorant est souvent utilisé dans de nombreux produits trouver dans nos grandes surfaces tels que : les fromages, les soupes, les vinaigrettes ou encor certains produits cosmétiques.

Le chocolat Orange Lire la suite »

Un peu d’histoire

La truffe a fait son apparition lors d’une expérience culinaire dans les années 1895.

À la période de Noël, alors qu’il manquait de chocolat  Le célébre pâtissier Louis Dufour refusa de faire appel à un confrère. Il utilisa alors ce qu’il lui restait : crème fraiche, vanille et cacao râpé. Pour rendre le produit présentable, il plongea ses petites boules dans du chocolat fondu puis l’enroba de poudre de cacao. La truffe était née.

Les étapes clés

Dans un premier temps l’élaboration d’une ganache est la base de nos truffes ! Elle est réalisée avec seulement deux ingrédients : de la crème fraiche et du chocolat.

Une fois la ganache préparé il faut la faire mousser afin de lui donner un aspect aérer, il faudra ensuite la laisser reposer au frigo.

Maintenant refroidi, il est temps de passer a l’enrobage ; qui consiste a recouvrir notre ganache d’une délicieuse couverture de chocolat entre 31°C et 32°C.

La dernière étape est parfois amusante mais très salissante pour nos chocolatiers! Comme dans la vidéo on peut voir que les truffes sont roulé directement dans le cacao.

La naissance d’une truffe à la crème fraiche : Lire la suite »