Notre chocolaterie artisanale

Un chocolat artisanal de qualité

Le savoir-faire de MARQUISE et TRADITION se conjugue avec  le respect de la tradition dans l’élaboration des recettes et le « tour de main » de nos chocolatiers et aussi avec les partenariats que nous entretenons depuis de nombreuses années avec nos fournisseurs.

Notre philosophie est de préserver les pratiques artisanales pour donner au consommateur des chocolats équilibrés dans leur finesse et leur croquant avec une qualité constante.

Dans notre atelier de fabrication, tous les sens sont exacerbés ! C’est d’abord l’intensité des parfums qui se dispersent et se mélangent …. qui se fait entendre entre les consignes échangées par les chocolatiers, et le chocolat qui arrive comme un nouveau-né, luisant, brillant et qui nous donne l’eau à la bouche et fait frémir vos papilles

Pour produire un chocolat artisanal de qualité, au-delà de la qualité des ingrédients qui est essentielle, c’est bien la mise en œuvre qui assure la finesse et la beauté du produit fini.

La maîtrise des produits de chocolat est liée à la température du produit tout au long de sa fabrication, pour cela le laboratoire de fabrication de MARQUISE et TRADITION est à une température constante.

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Produits 100% beurre de cacao - Sans OGM

MARQUISE et TRADITION attache une grande importance à la sélection de ses produits. Pour son cacao, elle fait confiance à l’un des grands acteurs mondiaux : le suisse BARRY CALLEBAUT  qui occupe la 3ème place sur le marché des broyeurs de fèves de cacao et qui est reconnu par les professionnels pour ses compétences et son savoir-faire dans l’approvisionnement et la transformation des fèves de cacao.  Pour les matières première le fournisseur belge BELCOLADE est impliqué dans le programme Cacao-Trace (certification durable)  pour garder un goût supérieur grâce à une fermentation contrôlée des fèves de cacao et un Bonus Chocolat pour les agriculteurs.

Pour aromatiser ses ganaches, MARQUISE et TRADITION accorde sa confiance à une entreprise alsacienne qui elle aussi s’attache à préserver la tradition grâce à son savoir-faire dans la distillation de ses eaux de vie à base de fruits : quetsche, mirabelle, framboise, myrtille…

Les noisettes utilisées dans la fabrication des pralinés sont en provenance du Piémont italien, les amandes nous sont livrées de Turquie. La torréfaction se fait en fonction des besoins de la fabrication ce qui nous permet d’assurer la préservation des saveurs et du croquant.

Et ainsi nous nous mettons en place des relations de transparence et de fidélisation avec l’ensemble de nos partenaires.